肥牛不包括牛尾还是外脊 肥牛包括外脊吗

牛尾牛肉丸子做法

主料：牛肉(后腿)500克

辅料：白菜300克,木耳(水发)10克,香菜10克

调料：猪油（炼制）40克,盐15克,芡粉15克,碱1克

火锅牛肉丸子的做法：

1.切片，剁茸:牛腿肉剔去筋膜，切成厚0.3厘米的片，放在菜墩上，用刀背捶，剁成肉茸，加水100克，碱末，调匀，再锤匀

2.成型:牛肉茸加精盐5克、生粉，搅匀，搅出黏性，挤出牛肉丸子，放入凉水中浸15分钟。

3.煮熟:将丸子捞入热水锅中，微火慢慢地将丸子煮熟，捞出，沥水。

4.白菜切片；白菜心洗净，切成长6厘米的斜刀片

5.装锅、上桌:锅置火上，加猪油，烧热，下入葱末煸香，加肉汤、白菜片、木耳，烧沸，倒入火锅里，点燃，加入牛肉丸、精盐、味精、香菜末，盖上盖，烧沸，即可上桌，食用