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长沙，6月22日，新华社 题目:小快灵做大利润——湖南米粉店的创业经典

周楠，新华社记者

夏天的早晨，炎热开始升起。沿着湖南省岳阳市湘阴县冬茅南路的人行道，罗城粉前排起了长队。粉店老板陈果带着员工在厨房忙碌。电动石磨出光滑细腻的米浆。不锈钢桶的汤散发出香味。餐桌上有各种新鲜的代码，如辣椒炒肉、鸡汤肉丝、排骨等。

我们店刚开业一个多月，是县里唯一一家24小时营业的米粉店。一大早一晚，生意最好。陈果说。厨房不大，陈果小步，把一碗粉端到窗口。

对于很多湖南人来说，一碗鲜辣的米粉是美好一天的钥匙。基于对这把钥匙的信心，疫情期间曾经陷入大型餐饮经营困境的陈国选择回老家再创业，开了这家米粉店，希望积累能量，渡过难关。

陈果从20年前开始涉足餐饮业，一步步做大。2017年，他终于在长沙拥有了一家面积近1500平方米的酒店，生意一度蒸蒸日上。疫情发生后，酒店业务受到很大影响。他努力开源节流，政府减税，房东给房租优惠，但还是只能努力维持。陈果急得睡不着。

他的调查发现，疫情期间，小快灵、脚踏实地的餐厅有一定的活力。经过深思熟虑，他回到家乡开了这家米粉店。

陈果对这家商店的努力可以从商店的名字中看出。罗城是湘阴县的旧地名，粉店通常被称为当地的米粉店。罗城粉店被称为怀旧，但也是一种‘民族潮流’，让不同年龄段的人感到友好。

为了做好质量，他精心挑选原料，选择用石磨做米粉，用阳光厨房

小店品类丰富，干净卫生，价格实惠。最便宜的品类只有7元，米粉可以免费续碗。好吃不贵，经常和家人朋友来这里。带着老人孩子吃米粉的顾客杨辉告诉记者。

陈果还设计了一个独特的标志——24小时不关门。当记者问运营成本是否太高时，陈果说当地人喜欢吃米粉，除了凌晨3点到6点的客流较少，大部分时间都很好。

开业一个多月后，陈果认真工作。不久前，他仔细计算了上个月的账户，除了各种费用外，利润接近10万元。这让他非常兴奋：这家商店只有200平方米，月利润不亚于我在长沙的大酒店。这家酒店的规模是它的7倍多。

长沙理工大学经济与管理学院教授刘佐祥说:从经济学的角度来看，大型餐厅更严重地依赖供应链，更直接地受到疫情的影响。小餐馆等小微企业投资小，回报快，经营灵活，有时生命力更强。

罗城粉店合伙人姚望告诉记者，陈果坚持引进大数据餐饮管理系统。通过该系统，一方面对财务、仓储等数据进行准确统计，更好地节约成本，提高效率。另一方面，通过对成分消耗和账单细节的大数据分析，掌握客户偏好，开发出更受欢迎的新产品。

采访期间，平江县隔壁一家新开发房地产的老板来到这里，希望能够合作。陈果对未来充满信心：根据目前的盈利能力，预计半年后我们将回来。我们正准备在湘阴开第二家店。只要我们坚持不躺下，我们就有信心克服困难。